{"id":5167,"date":"2022-10-03T10:24:34","date_gmt":"2022-10-03T08:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acqualagnatartufi.com\/die-verschiedenen-trueffelarten-und-die-erntezeiten-in-acqualagna\/"},"modified":"2026-02-25T09:45:29","modified_gmt":"2026-02-25T08:45:29","slug":"die-verschiedenen-trueffelarten-und-die-erntezeiten-in-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acqualagnatartufi.com\/de\/die-verschiedenen-trueffelarten-und-die-erntezeiten-in-italien\/","title":{"rendered":"Die verschiedenen Tr\u00fcffelarten und die Erntezeiten in Italien"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wir sammeln von lokalen Steinbrucharbeitern die besten frischen Tr\u00fcffel, in den sechs Arten, die unser Gebiet bietet. Wir unterteilen die Tr\u00fcffel nach Duft, Gr\u00f6\u00dfe und Qualit\u00e4t und w\u00e4hlen nur die erste Wahl f\u00fcr den Direktverkauf.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LAGERUNG<\/strong>
Die frischen Tr\u00fcffel werden im K\u00fchlschrank aufbewahrt, der mit K\u00fcchenpapier umwickelt ist (es wird empfohlen, sie t\u00e4glich zu wechseln) und in einem luftdichten Plastik- oder Glasbeh\u00e4lter aufbewahrt. Wei\u00dfe Tr\u00fcffel halten in der Regel 5\/7 Tage und schwarze 8\/12 Tage.

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REINIGUNG UND NUTZUNG<\/strong>
Die Tr\u00fcffel sollten nur zum Zeitpunkt der tats\u00e4chlichen Verwendung mit einer Zahnb\u00fcrste unter flie\u00dfendem Wasser gewaschen werden. Die feinen schwarzen und wei\u00dfen Tr\u00fcffel k\u00f6nnen roh direkt auf dem hei\u00dfen Teller geschnitten werden; wir empfehlen, die anderen Tr\u00fcffel in der Pfanne zu braten, damit sie ihr Aroma entfalten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In der Natur gibt es hundert Arten von Tr\u00fcffeln, aber nur neun sind essbar und k\u00f6nnen in Italien vermarktet werden; in unserer Klassifizierung sind die sechs Arten sicherlich die am meisten vermarkteten (99% des Marktes).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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AUFMERKSAMKEIT<\/strong>
Es gibt viele Arten von giftigen Tr\u00fcffeln oder Tr\u00fcffeln mit unbedeutenden organoleptischen Eigenschaften. Man muss besonders auf die Terfezie (Sandtr\u00fcffel) aus den nordafrikanischen L\u00e4ndern (\u00e4sthetisch \u00e4hnlich den Bianchetti) und die tuber indicum aus China (\u00e4sthetisch \u00e4hnlich wie die edlen schwarzen Tr\u00fcffel) achten. Die Vermarktung dieser Tr\u00fcffel ist in Italien strengstens verboten, da es sich um v\u00f6llig geruchlose und aromatische Arten handelt, aber auch weil sie sehr widerstandsf\u00e4hige Sporen haben, die unsere Tr\u00fcffel leicht befallen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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SCHWARZER WINTERTR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> brumale <\/i>Vittadini<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Januar bis M\u00e4rz\u00a0<\/p>

Aussehen:<\/strong> das Peridium hat eine schwarz-braune Farbe mit kleinen Warzen, w\u00e4hrend die Gleba dunkel mit Marmoradern ist.<\/p>

Aroma:<\/strong> der Duft ist intensiv und anhaltend mit moschusartigen T\u00f6nen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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FEINE SCHWARZER TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> melanosporum <\/i>Vittadini<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Dezember bis M\u00e4rz<\/p>

Aussehen:<\/strong> rundlich und regelm\u00e4\u00dfig; das Peridium ist schwarzbraun und leicht warzenf\u00f6rmig; die Gleba ist schwarzbraun mit dichten, d\u00fcnnen und gut definierten wei\u00dflichen Adern.<\/p>

Aroma:<\/strong> der Duft ist angenehm intensiv, aromatisch und fruchtig; der Geschmack ist s\u00fc\u00dflich mit Schokoladennoten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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BIANCHETTO TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> borchii<\/i> Vitt<\/i>. o <\/i>albidum<\/i> Pico<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Januar bis April<\/p>

Aussehen:<\/strong> klein, rund und regelm\u00e4\u00dfig; Peridium ist glatt und gelblich. Die Gleba ist haselnussfarben und wird im Reifeprozess dunkler; mit gro\u00dfen wei\u00dflichen Adern.<\/p>

Aroma:<\/strong> am Anfang mild, neigt danach dazu, starke Ger\u00fcche anzunehmen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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SCHWARZER SOMMERTR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> aestivum<\/i> Vittadini<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Von Mai bis August<\/p>

Aussehen:<\/strong> schwarz und mit zahlreichen ausgepr\u00e4gten pyramidenf\u00f6rmigen Warzen (daher die Bezeichnung \u00abScorzone\u00bb); die Gleba hat eine nussige Farbe mit heller Maserung.<\/p>

Aroma:<\/strong> duft und zarter Geschmack, Pilz, manchmal \u00e4hnlich wie Steinpilz. Es dr\u00fcckt sein maximales Potenzial nach dem Kochen aus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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KOSTBARER WEISSER TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> magnatum<\/i> Pico<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Oktober bis Januar<\/p>

Aussehen:<\/strong> kugelig, mehr oder weniger regelm\u00e4\u00dfige Form; Peridium ist samtig und die Farbe variiert von Creme bis Ocker. Die Gleba ist gelblich mit haselnussfarbenen Nuancen, marmoriert mit wei\u00dfen Adern und gut verzweigt.<\/p>

Aroma:<\/strong> der Duft und Geschmack ist intensiv und aromatisch, erinnert an den Geruch von Grana-K\u00e4se, Knoblauch, Heu und Honig.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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SCHWARZER UNCINATO TR\u00dcFFEL<\/strong>
Tuber<\/i> uncinatum<\/i> Chatin<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Oktober bis Januar<\/p>

Aussehen:<\/strong> die \u00e4u\u00dfere Schale ist rau und von sehr dunkler Farbe; die Farbe der Gleba reicht von Haselnusst\u00f6nen bis zu Braun, mit hellen, stark verzweigten Adern.<\/p>

Aroma:<\/strong> es hat einen intensiveren Geruch als der Sommertr\u00fcffel, der an Haselnuss und Steinpilz erinnert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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MOSCATO TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> brumale <\/i>moschatum<\/i> De Ferry<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Januar bis M\u00e4rz<\/p>

Aussehen:<\/strong> es ist dem Wintertr\u00fcffel sehr \u00e4hnlich, da es sich um eine Ableitung handelt; im Allgemeinen ist es klein.<\/p>

Aroma:<\/strong> es hat einen starken Geruch, der an Moos erinnert (Moscatum bedeutet „moschusartig“) und einen w\u00fcrzigen Geschmack, st\u00e4rker als der des Wintertr\u00fcffels.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GEW\u00d6HNLICHE SCHWARZE TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> mesentericum<\/i> Vittadini<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Oktober bis Januar<\/p>

Aussehen:<\/strong> das Peridium ist schwarz und verrottet; die Abmessungen sind durchschnittlich klein.\u00a0 Die Gleba zeichnet sich durch ein dichtes Netz aus labyrinthartigen Adern aus, die an den Darm erinnern.<\/p>

Aroma:<\/strong> es hat einen starken ph\u00f6nizischen Geruch, wie Bitumen, und hat einen bitteren Geschmack, daher von geringem kommerziellen Wert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GLATTE SCHWARZE TR\u00dcFFEL
<\/b>Tuber<\/i> macrosporum<\/i> Vittadini<\/i><\/p>

Erntezeit:<\/strong> Oktober bis Dezember<\/p>

Aussehen:<\/strong> globoso, der an die Nase eines Hundes erinnert; glatte, wenig warze, braune Oberfl\u00e4che. Die Gleba ist dunkel mit Rostt\u00f6nen; die wei\u00dfen Adern sind dicht.<\/p>

Aroma:<\/strong> verstr\u00f6mt einen angenehmen Duft mit leichten Agliacee-Noten, der an den wei\u00dfen Tr\u00fcffel erinnert, aber intensiver und anhaltender ist.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir sammeln von lokalen Steinbrucharbeitern die besten frischen Tr\u00fcffel, in den sechs Arten, die unser Gebiet bietet. Wir unterteilen die Tr\u00fcffel nach Duft, Gr\u00f6\u00dfe und Qualit\u00e4t und w\u00e4hlen nur die erste Wahl f\u00fcr den Direktverkauf. LAGERUNGDie frischen Tr\u00fcffel werden im K\u00fchlschrank aufbewahrt, der mit K\u00fcchenpapier umwickelt ist (es wird empfohlen, sie t\u00e4glich zu wechseln) und … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8208,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[223],"tags":[],"class_list":["post-5167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\nDie verschiedenen Tr\u00fcffelarten und die Erntezeiten in Italien - Acqualagna Tartufi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.acqualagnatartufi.com\/le-varie-specie-di-tartufo-ed-i-periodi-di-raccolta-in-italia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Die verschiedenen Tr\u00fcffelarten und die Erntezeiten in Italien - Acqualagna Tartufi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wir sammeln von lokalen Steinbrucharbeitern die besten frischen Tr\u00fcffel, in den sechs Arten, die unser Gebiet bietet. 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