我们从当地采石工人那里收集最好的新鲜松露,包括我们地区提供的六种松露。我们根据松露的香味、大小和质量进行划分,只选择第一选择直接销售。
保护
新鲜松露可以存放在用厨房纸巾包裹的冰箱中（建议每天更换）,并放入由塑料或玻璃制成的密封容器中。白松露通常可保存 5/7 天,而黑松露可保存 8/12 天。
清洁和使用
松露应小心清洗,只有在实际使用时才应在流水下用牙刷清洗。细黑松露和白松露可以直接生切到热盘上;我们建议炒其他松露以释放其香气。
自然界中有 100 种松露,但只有 9 种可食用并可在意大利销售；在我们的分类中,前 6 种无疑是最广泛销售的（占市场的 99%)。
注意力
松露有很多种,它们有毒或感官特性不显著。必须特别关注来自北非国家的松露（沙松露）（在美学上与银鱼相似）和来自中国的块茎（在美学上与珍贵的黑松露相似）。意大利严格禁止销售这些松露,因为它们是完全无味和无味的物种,而且因为它们具有非常耐药的孢子,很容易侵染我们的松露种植。
冬季黑色松露
Tuber brumale Vittadini
收获期:1月至3月
外观:包被呈黑褐色,有小疣,而鞘膜呈深色,有大理石纹。
香气:气味浓郁持久,带有麝香味。味道浓郁芳香。
细黑松露
Tuber melanosporum Vittadini
收获期:12月至3月
外观:圆形、规则；包被黑褐色,略有疣状；鞘翅黑褐色,有密集、细密、边界清晰的白色脉纹。
香气:香气浓郁、芳香、果香宜人；味道甜美,带有巧克力的味道。
白色松露
Tuber borchii Vitt. o albidum Pico
收获期:一月至四月
外观:小,圆形,规则；包被光滑,颜色淡黄色。格莱巴呈榛子色,成熟时颜色变深;有大而白色的静脉。
香气:一开始很淡,后来逐渐呈现出强烈的大蒜味。
夏季黑色松露
Tuber aestivum Vittadini
收获期:五月至八月
外观:黑色,有许多明显的金字塔形疣（名称 «scorzone» 源于此）；gleba 为淡褐色,有浅色脉纹。
香气:细腻的真菌香气和风味,有时类似于牛肝菌。烹饪后它发挥出最大的潜力。
细白松露
Tuber magnatum Pico
收获期:十月至一月
外观:球形,形状或多或少规则；包被柔软,颜色从奶油色到赭色不等。格莱巴呈淡黄色,带有榛子色,大理石纹有白色脉纹,分枝良好。
香气:香气和味道浓郁芳香,让人想起格拉纳奶酪、大蒜、干草和蜂蜜的气味。
钩状黑色松露
Tuber uncinatum Chatin
收获期:十月至一月
外观:它的外皮有疣状突起,颜色很深；鞘翅的颜色从榛子色到棕色不等,有浅色、高度分枝的脉纹。
香气:它比夏季松露的气味更浓郁,夏季松露类似于榛子和牛肝菌。
蚊子黑松露
Tuber brumale moschatum De Ferry
收获期:1月至3月
外观:与冬松露非常相似,是冬松露的衍生品种,一般个头较小。
香气:它有一种强烈的气味,让人想起苔藓（moscatum 的确切意思是 “它尝起来像苔藓”)和辛辣的味道,比冬季松露的味道更浓。
普通黑色松露
Tuber mesentericum Vittadini
收获期:十月至一月
外观:包被黑色,有疣状突起；大小中等偏小。gleba 的特征是密集的静脉网络排列在迷宫中,类似于肠道。
香气:具有强烈的石炭酸气味,像沥青一样,味道苦涩,因此商业价值不大。
光滑的黑色松露
Tuber macrosporum Vittadini
收获期:10月至12月
外观:球形,让人联想到狗的鼻子；表面光滑,略带疣状,呈棕色。格莱巴颜色较深,带有锈色；白色脉络密集。
香气:散发出令人愉悦的香气,带有淡淡的蒜味,让人想起白松露,但更加浓郁和持久。