Filetto di vitellone con crema di tartufo nero pregiato, vellutata di zucca, spinaci e verza croccanti decorate con tartufo nero pregiato intero

FILETTO DI VITELLONE CON CREMA DI TARTUFO NERO PREGIATO, VELLUTATA DI ZUCCA, SPINACI E VERZA CROCCANTI DECORATE CON TARTUFO NERO PREGIATO INTERO

INGREDIENTI

FILETTO DI VITELLONE 200 gr
SALE FINO q.b.
AGLIO TESTE 1
ROSMARINO q.b.
SALVIA q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

PER LA VELLUTATA DI ZUCCA:
ZUCCA 100 gr
CIPOLLA DI TROPEA 20 gr
BRODO VEGETALE 150 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

PER SPINACI E VERZA CROCCANTI:
SPINACI 80 gr
VERZA 80 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
SALE FINO q.b.
PEPE NERO q.b.