Filet de veau à la crème de truffe noire fine, velouté de citrouille, épinards et chou croustillant décorés de truffes noires fines entières

FILET DE VEAU AVEC CRÈME DE TRUFFE NOIRE PRÉCIEUSE, VELOUTÉ DE CITROUILLE, ÉPINARDS ET CHOU CROUSTILLANT DÉCORÉ AVEC TRUFFE NOIRE PRÉCIEUX ENTIER

INGRÉDIENTS

FILET DE VEAU 200 gr
SEL FIN q.b.
AIL TÊTES 1
ROMARIN q.b.
SAUGE q.b.
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b.

POUR LE VELOUTÉ DE CITROUILLE :
CITROUILLE 100 gr
OIGNON DE TROPEA 20 gr
BOUILLON VÉGÉTAL 150 gr
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b.

POUR LES ÉPINARDS ET LE CHOU CROUSTILLANT:
ÉPINARDS 80 gr
CHOU 80 gr
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b.
SEL FIN q.b.
POIVRE NOIR q.b.