Наши предложения по хранению, уборке и использованию свежих трюфелей.
Свежие трюфели можно хранить в холодильнике, обернутом в кухонную бумагу типа Scottex (рекомендуется менять её каждый день, как только она становится влажной) и помещать в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер.
● Обратите внимание, что этот изотермический контейнер был разработан для хранения наших свежих трюфелей вместе с соответствующими синтетическими льдами во время доставки, но он не подходит для хранения свежих трюфелей в холодильнике, потому что не является проводящим; поэтому мы рекомендуем удалить свежие трюфели из этого контейнера.
Время хранения в холодильнике варьируется в зависимости от типа трюфеля: обычно 5/7 дней для белых трюфелей, 8/12 дней для чёрных.
● Мы чистим наш свежий трюфель, удаляя только самый значительный слой почвы, который его окружает; это происходит потому, что остатки почвы создают защитный слой для трюфеля, позволяющий ему сохранять свой аромат. Поэтому трюфель должен быть тщательно промыт зубной щеткой под проточной водой только при реальном использовании. Наконец, трюфель следует нарезать на очень тонкие ломтики с помощью специального сортировщика.
● Тонкие черно-белые трюфели (Tuber Magnatum Pico и Tuber Melanosporum Vitt.) имеют очень интенсивный и особый аромат и поэтому могут быть нарезанными прямо на горячей тарелке. Чтобы усилить вкус и высвободить аромат менее дорогих трюфелей (таких как белая приманка, летняя черная, хамата и мускат), рекомендуется обжарить их на сковороде вместе с основным блюдом; добавьте дополнительные сырые ломтики в горячее блюдо по своему усмотрению.