Unsere Tipps zur Lagerung, Reinigung und Verwendung von frischen Trüffeln.
● Der frische Trüffel wird im Kühlschrank aufbewahrt, der mit Küchenpapier vom Typ Scottex umwickelt ist (es wird empfohlen, ihn jeden Tag zu wechseln, sobald er feucht wird) und in einem Plastik- oder Glasbehälter aufbewahrt.
● Bitte beachten Sie, dass dieser isothermische Behälter für die Lagerung unserer frischen Trüffel zusammen mit dem speziellen synthetischen Eis während des Versands konzipiert wurde, aber nicht für die Lagerung von frischen Trüffeln im Kühlschrank geeignet ist, da er nicht leitfähig ist; Wir empfehlen daher, frische Trüffel aus diesem Behälter zu entfernen.
● Die Lagerzeit im Kühlschrank variiert je nach Art der Trüffel: in der Regel 5/7 Tage für weiße Trüffel, 8/12 Tage für schwarze Trüffel.
● Wir bürsten unsere frischen Trüffel, indem wir nur die dickste Schicht Erde entfernen, die sie umhüllt. Dies liegt daran, dass die Erdreste eine Schutzschicht für die Trüffel bilden, die ihr Aroma bewahrt. Die Trüffel sollte dann nur zum Zeitpunkt der tatsächlichen Verwendung gründlich mit einer Zahnbürste unter fließendem Wasser gewaschen werden. Der Trüffel wird schließlich in sehr dünne Scheiben mit dem entsprechenden Aufschnitt geschnitten.
● Der edle schwarze und weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico und Tuber Melanosporum Vitt.) hat ein sehr intensives und besonderes Aroma und kann daher roh direkt auf dem heißen Teller geschnitten werden. Um den Geschmack und das Aroma der weniger wertvollen Trüffel (wie Bianchetto, Sommerschwarz, Uncinato und Moscato) hervorzuheben, empfiehlt es sich, sie zusammen mit dem Hauptgericht in der Pfanne zu braten; Nach Belieben zusätzliche Rohscheiben über die heisse Platte geben.