Unsere konservierten Produkte haben den Geschmack einer hausgemachten Produktion. In unserem Werk werden alle Schritte des gesamten Produktionsprozesses durchgeführt, von der Ernte und Auswahl der besten frischen Trüffel über das Reinigen, Schneiden und Mahlen bis hin zum Kochen nach traditionellen lokalen Rezepten, der Sterilisation und der Endverpackung.
SAMMLUNG, AUSWAHL UND REINIGUNG
Nach der Ernte durch die Steinbrucharbeiter der Gegend wird der Trüffel manuell ausgewählt und dann nach Duft, Größe und Produktqualität unterteilt. Die erste Wahl ist für den Frischmarkt bestimmt, während die kleinere oder weniger einheitliche Größe verarbeitet und verarbeitet wird. Für eine gute Auswahl reicht es nicht, sich auf den visuellen Aspekt der Trüffel zu konzentrieren, sondern wir müssen uns auf den Geruch und die Berührung konzentrieren. Die Trüffel müssen kompakt und hart sein, nicht nachgiebig, da sie eine Fäulnis verbergen können.
Der frische Trüffel wird gebürstet, um die dickste Schicht der Erde zu entfernen, aber er wird nie perfekt gereinigt, da die Reste der Erde eine dünne Schutzschicht für den Trüffel bilden, die es ihm ermöglicht, sein Aroma zu bewahren. Die Trüffel müssen sorgfältig mit einer Zahnbürste unter fließendem Wasser gewaschen werden, nur zum Zeitpunkt ihrer tatsächlichen Verwendung, da wir die Trüffel äußeren Einflüssen aussetzen, wodurch die Haltbarkeit und die Erhaltung des Aromas beeinträchtigt werden.
VERARBEITUNG, KOCHEN UND VERPACKEN
Nach gründlichem Waschen wird der Trüffel ganz tiefgefroren oder in dünne runde Scheiben geschnitten oder als Basis für die Zubereitung der Saucen gemahlen. Nach dem Kochen werden die Produkte automatisch dosiert und vakuumverpackt in Glasgefäße eingekapselt. Die so zusammengesetzten Gläser werden schließlich bei 121 C° sterilisiert, um eine lange Haltbarkeit zu erreichen, ohne jegliche Konservierungsstoffe hinzuzufügen.
Die Kennzeichnung, also die Regelung der Informationen über unsere Produkte, wird einer sorgfältigen und systematischen Überprüfung und Aktualisierung unterzogen. Unsere Etiketten sind so konzipiert, dass sie die Verbraucher in verschiedenen Sprachen über die Eigenschaften des Produkts informieren und es ihnen ermöglichen, diejenige auszuwählen, die ihren Bedürfnissen am besten entspricht: neben der Bezeichnung, dem Verbrauchsdatum, dem Herstellungsort, Liste der Zutaten und Nährwerte, alle im Produkt und im Produktionsprozess verwendeten Allergene werden hervorgehoben.