ОБРАБОТКА

Наши консервированные продукты обладают вкусом домашней продукции. Каждый этап производственного процесса осуществляется на нашем предприятии: от сбора и отбора лучших свежих трюфелей до очистки, нарезки и измельчения, приготовления по традиционным местным рецептам, стерилизации и окончательной упаковки.

СБОР, ОТБОР И УБОРКА

После сбора местными шахтерами трюфели отбираются вручную, а затем сортируются по аромату, размеру, и качеству продукта. Первые экземпляры
предназначаются для рынка свежих продуктов, в то время как меньшие или менее однородные по размеру трюфели обрабатываются и перерабатываются. Для хорошего отбора недостаточно сосредоточиться на визуальном виде трюфеля, необходимо также обратить внимание на запах и тактильные ощущения; трюфель должен быть твердым и плотным, не продавливаться, так как это может скрывать гниль.

Свежие трюфели очищают щеткой, чтобы удалить самый толстый слой почвы, но они никогда не бывают полностью чистыми, поскольку остатки почвы создают тонкий защитный слой, позволяющий трюфелю сохранить свой аромат. Трюфели следует тщательно мыть щеткой только под проточной водой перед употреблением, поскольку это подвергает трюфель воздействию внешних факторов, что ухудшает срок его хранения и аромат.

ОБРАБОТКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И УПАКОВКА

Тщательно промыв, трюфель замораживают целиком, нарезают тонкими круглыми хлопьями или измельчают в качестве основы для соусов. Затем все сырые ингредиенты готовятся нашими технологами пищевой промышленности по традиционным рецептам. После приготовления продукты автоматически порционируются и вакуумно упаковываются в стеклянные банки. Затем банки стерилизуются при температуре 121°C для обеспечения длительного срока хранения без добавления каких-либо консервантов.

Маркировка, то есть регулирование информации, предоставляемой на нашей продукции, тщательно и систематически пересматривается и обновляется. Наши
этикетки призваны информировать потребителей о характеристиках продукта, позволяя им выбрать продукт,
который наилучшим образом соответствует их потребностям. Помимо названия, срока годности, места производства, списка ингредиентов и пищевой ценности, указываются все аллергены, используемые в продукте и в процессе производства.