Tagliatelles à la truffe noire d’été
TAGLIATELLES À LA TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ INGRÉDIENTS TAGLIATELLES AUX ŒUFS FRAIS 600 gr HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE 120 gr TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ 120 gr GOUSSE D’AIL 1 SEL FIN
Ricette
Risotto à la truffe noire d’été
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ INGRÉDIENTS RIZ CARNAROLI OU NANO VIOLONE 360 gr OIGNON BLANC OU DORÉ 20 gr BEURRE, SEL ET POIVRE q.s. 30 g VIN BLANC ½ VERRE TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ 40 gr BASE BLANCHE COMMUNE OU BOUILLON 2 l environ HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE CÉRÉALES 20-30 gr
Filet de veau à la crème de truffe noire fine, velouté de citrouille, épinards et chou croustillant décorés de truffes noires fines entières
FILET DE VEAU AVEC CRÈME DE TRUFFE NOIRE PRÉCIEUSE, VELOUTÉ DE CITROUILLE, ÉPINARDS ET CHOU CROUSTILLANT DÉCORÉ AVEC TRUFFE NOIRE PRÉCIEUX ENTIER https://www.youtube.com/watch?v=K1JM4_NFZmU INGRÉDIENTS FILET DE VEAU 200 grSEL FIN q.b.AIL TÊTES 1ROMARIN q.b.SAUGE q.b.HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b. POUR LE VELOUTÉ DE CITROUILLE :CITROUILLE 100 grOIGNON DE TROPEA 20 grBOUILLON VÉGÉTAL 150 grHUILE D’OLIVE VIERGE … Lire plus
Ragoût de légumes avec sauce truffe, vongle et mazzancolle rôtis décorés de tranches de truffe d’été
RAGOÛT DE LÉGUMES AVEC SAUCE TRUFFE, VONGLE ET MAZZANCOLLE RÔTIS DÉCORÉS DE TRANCHES DE TRUFFES D’ÉTÉ https://www.youtube.com/watch?v=hZtjVcPAUh4 INGRÉDIENTS PALOURDES 100 grMAZZANCOLLE 6SAUCE TRUFFE 20 gr POUR LE RAGOÛT DE LÉGUMES:ASPERGES 150 grCRÈME 100 grSEL FIN q.b. POUR LE COUS DE LÉGUMES:CHOUX-FLEURS 100 grBROCOLI 100 grHUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b.SEL FIN q.b. POUR LA DÉCORATION:TRANCHES DE … Lire plus
Tortello vert avec garniture de pommes de terre et poireau sur crème de truffe blanche et battue de viande
TORTELLO VERDE AVEC FARCE DE POMMES DE TERRE ET POIREAU SUR CRÈME DE TRUFFE BLANCHE ET BATTUE DE VIANDE https://www.youtube.com/watch?v=ymyBrwFT0f8 INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES:FARINE 260 grOEUFS 3ÉPINARDS – CUITS ET HACHÉS – 50 grCRÈME TRUFFE BLANCHE 5 gr POUR LA FARCE:POMMES DE TERRE 400 grPOIREAU 15 grBEURRE 50 gr POUR LA SAUCE :CÉLERI 20 grCAROTTE 20 … Lire plus
Filet de rouget fourré au pecorino, au chou, aux cèpes, à la crème à la truffe blanche et à la polenta à la truffe
FILET DE ROUGET FARCI AVEC PECORINO, VERZA, CHAMPIGNONS PORCINI, CRÈME AUX TRUFFES BIANCHETTO ET POLENTA AUX TRUFFES https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=RyJnsWliaVE INGRÉDIENTS FILET DE ROUGET 1CHOU 100grPECORINO SEMISTAGIONATO 50grCRÈME DE TRUFFE BIANCHETTO 50grPAIN RASSISSEL FINPOIVRE NOIR POLENTA AUX TRUFFES 100grBOUILLON VÉGÉTAL 400grCÈPES 150grHUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA q.b.SEL FIN q.b.